Les différentes étapes

Le 6 septembre jour des vendanges, le moût a été mis en cuve.
Le 9 septembre un débourbage a été réalisé afin de clarifier le moût (éliminer les particules végétales) ainsi qu’un levurage qui par l’ajout de levure et de sucre a permis de déclencher la fermentation alcoolique de réaction chimique :
Sucre – > alcool+dioxyde de carbone+chaleur
Du 10 septembre au 23 septembre : surveillance quotidienne de température et de mesure de la densité du jeune vin.
Le 23 septembre la fermentation est terminée car il n’y a plus de dégagement de dioxyde de carbone (gaz carbonique) et la mesure de la densité au mustimètre nous le confirme.
Le 24 septembre un soutirage a été réalisé afin de clarifier le vin ainsi qu’un sulfitage pour le protéger. Les cuves sont alors fermées hermétiquement.
Même processus le 30 octobre et nous avons 280 litres de vin.
A ce jour, le vin se repose (élevage du vin) pour se débarrasser des impuretés et pour développer de nouveaux arômes.
Maguy et Patricia